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新疆肉馕的鲜味,没吃过的人永远不会懂,忍不住流口水了

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分类:健康

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新疆肉馕也叫肉饼子,是新疆特色美食之一,在面粉中和加入切碎的羊肉丁、盐、孜然粉、胡椒粉、洋葱末等佐料烤制而成,吃起来满嘴油香,久久不散。今天我们就来制作一款异常经典的新疆肉囊,希望你会喜欢。

食材:羊肉或者牛肉,中筋面粉

调料:酵母、盐、食用油、孜然、黑胡椒、洋葱

制作步骤:

1.准备300g中筋面粉,放入酵1g母粉,少许盐也许1~3g,再加入少许的食用油。这里放少许的酵母粉,不是为了发面,而是为了让其口感更好,和面时只管使用温水,少量多次加入温水,不停地用筷子搅拌至絮状。

2.然后将其揉捏成型,多揉捏一会儿,直至外面滑腻,盖上一层保鲜膜,醒面二十分钟左右。

3.趁着醒面的间隙,我们来准备一下馅料,准备300g新鲜羊腿肉,将其切成小块,也不用太小。

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4.洋葱切碎,为了拌馅料加倍利便,这个要比羊肉粒切得再细碎一些就可以了。

5.接下来我们拌一下馅料,羊肉与洋葱的比例是2:1。

6.为了口感加倍厚实,我放入了两种孜然,孜然粒跟孜然粉,5g孜然,5~8g盐,少许食用油,适量的胡椒粉,稍微加一些清水,万万不要放多了,然后搅拌平均。

7.馅料拌好后,面也醒好了,我们取出头团,再次揉捏,充实地揉捏数分钟,然后整理成条状。用一把清洁的小刀,将面团平均分成四份。

8.取出其中的一个小面团,再次充实地揉捏,然后拍平,接着用擀面杖将其擀成薄饼状,只管圆一些,其余的面团也是这样的处置。

9.取出适才拌好的馅料,将其平均地铺在面饼的外面,这里肉馅不易放置得过多,以免之后馅料露出了。

10.接着取出另一张面饼,盖在馅料上,边缘记得用手捏紧。若是两张面饼的巨细不太一样,可以用手轻柔地调整一下。对于卷边呢有两种方式,一是用手,二是可以用筷子。这里我是用手捏制的方式。

11.此时我们离鲜味的肉馕只差最后一步了,肉馕成型常见的有烘烤和油炸两种方式,这里我使用油炸,对照利便快捷。起锅热油,油稍微多放一些,插入一双筷子,待起泡泡的时刻,我们就可以放入肉馕,一定要慢一些放入,迅速调整一下形状。这一步看似简朴,却要注重许多细节。有这样4点人人一定要注重一下,否则肉馕很难炸成理想中的样子。【①和面的时刻,面团一定要和得硬一些。②馅料不要放得太多。③面饼的边缘一定要捏紧。④中小火慢炸8分钟左右,时代记得翻面。】

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